Модифицированные крахмалы для пищевой промышленности: как выбрать оптимальный продукт
Как выбрать крахмал для продукта Производители всё чаще смотрят на крахмал не только как на загуститель, но и как на инструмент управления текстурой, стабильностью и себестоимостью готовых изделий. Чтобы подобрать подходящий ингредиент, технологу нужно учитывать тип продукта, условия термообработки и требования к сроку годности. В разных рецептурах одна и та же добавка может вести себя…